粉条易煮烂好还是煮不烂好

本文摘要：为什么有的粉条幸熬不烂，怎么会粉条就越耐热熬质量就就越好吗？长时间的优质粉条，只不过不是大家普遍认为的就越耐热熬质量就越好，任何东西都有它的规律和无限大，长时间情况下同一品种的粉条耐热熬性只与淀粉的糊化度、笔画或厚度必要涉及… 为什么有的粉条幸熬不烂，怎么会粉条就越耐热熬质量就就越好吗？

为什么有的粉条幸熬不烂，怎么会粉条就越耐热熬质量就就越好吗？长时间的优质粉条，只不过不是大家普遍认为的就越耐热熬质量就越好，任何东西都有它的规律和无限大，长时间情况下同一品种的粉条耐热熬性只与淀粉的糊化度、笔画或厚度必要涉及… 为什么有的粉条幸熬不烂，怎么会粉条就越耐热熬质量就就越好吗？长时间的优质粉条，只不过不是大家普遍认为的就越耐热熬质量就越好，任何东西都有它的规律和无限大，长时间情况下同一品种的粉条耐热熬性只与淀粉的糊化度、笔画或厚度必要涉及，一般的粉条或者使用便宜劣质淀粉制作的粉条为了符合人们指出耐热熬就是好粉条的了解，广泛用加到硼砂（不易引发肾病）、明矾（不易杀掉脑细胞，致迂）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提高粉条的耐热熬性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不沦为粉条，大体就是因为此原因。一般红薯类粉条在沸水中熬15分钟到30分钟后食用为宜，坚硬的可至40分钟。

如果之后熬下去，不会由于粉条吸食水量减少，口感筋力上升，经常出现局部的收缩折断条、水溶性固形物提高等现象，再继续熬下去粉条不会变为小的短节，并最后因可溶性淀粉高温融化而经常出现轻度糊汤现象，凡是熬一两个小时粉条仍不收缩大大条的，就有可能重新加入了明矾等添加剂，不会经常出现质量隐患了。

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